تعد المكمورة الأردنية من الأطباق التراثية المعروفة في المطبخ الأردني، خاصة في مناطق شمال الأردن، وترتبط بمواسم قطاف الزيتون والتجمعات العائلية. وتتميز الوصفة التقليدية بطبقات من العجين الرقيق، تتخللها قطع الدجاج والبصل المتبل بالسماق والبهارات، مع استخدام زيت الزيتون.
ومع الحاجة إلى وصفات أكثر سهولة وسرعة، يمكن تقديم نكهات المكمورة في صورة مبتكرة من خلال إعداد كاساديا المكمورة الأردنية باستخدام خبز الصاج أو خبز التورتيلا، مع حشوة تجمع بين البصل والسماق والدجاج أو الحمص.
مكونات كاساديا المكمورة الأردنية
مكونات قاعدة الكاساديا
رغيف من خبز الصاج أو خبز التورتيلا.
مكونات الحشوة
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
ملعقة كبيرة من السماق البلدي.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوب من الدجاج المسلوق والمفتت، أو الحمص المسلوق والمهروس قليلًا.
عصير نصف ليمونة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير حشوة المكمورة
تبدأ الوصفة بتسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة زيت الزيتون وتشويح البصل المفروم حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا.
بعد ذلك، يضاف الدجاج المسلوق والمفتت أو الحمص، ثم يضاف السماق وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود. تقلب المكونات معًا لمدة نحو 3 دقائق، حتى تمتزج النكهات وتصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.
طريقة إعداد كاساديا المكمورة الأردنية
يفرد رغيف خبز الصاج أو التورتيلا، ثم توزع حشوة المكمورة على نصف الرغيف فقط. يطوى النصف الآخر فوق الحشوة للحصول على شكل هلال.
تسخن مقلاة وتدهن بمسحة خفيفة من زيت الزيتون، ثم يوضع الرغيف المطوي ويحمص على الجانبين لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا.
تقدم كاساديا المكمورة الأردنية ساخنة بعد تحميرها، لتجمع بين نكهات المكمورة المعروفة من البصل والسماق وزيت الزيتون، وبين طريقة التحضير السريعة التي تعتمد على خبز جاهز بدلًا من إعداد طبقات العجين بالطريقة التقليدية.
وتمنح هذه الطريقة فرصة للاستمتاع بنكهة المكمورة الأردنية في وصفة مبسطة لا تتطلب الوقت الطويل الذي تستغرقه الطريقة التقليدية في إعداد العجين والطبقات.
