تعرفي على طريقة عمل طعمية الحمص في المنزل، بداية من تجهيز المكونات ونقع الحمص حتى تشكيل الأقراص وقليها وتقديمها مع الطحينة والسلطة.
طريقة عمل طعمية الحمص في المنزل
تعد الطعمية من الأطباق الشعبية التي تحظى بمكانة مميزة على مائدة الإفطار، ويمكن إعدادها في المنزل باستخدام الحمص الجاف والأعشاب الطازجة والتوابل للحصول على مذاق مميز وقوام متماسك. وتتميز طريقة عمل طعمية الحمص بإمكانية تقديمها مع العيش البلدي والطحينة والسلطة، لتكون خيارًا مناسبًا لإفطار متنوع.
وتعتمد طريقة التحضير على نقع الحمص وتجهيزه مع باقي المكونات، ثم طحن الخليط وتبريده قبل تشكيله إلى أقراص وقليها في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي المائل إلى البني. وفيما يلي خطوات إعداد طعمية الحمص وفقًا للمكونات وطريقة التحضير الواردة في الوصفة.
مكونات طعمية الحمص
لتحضير طعمية الحمص في المنزل، تحتاجين إلى المكونات التالية:
كوبان من الحمص الجاف
بصلة متوسطة الحجم
3 فصوص من الثوم
نصف كوب من البقدونس الطازج
نصف كوب من الكزبرة الخضراء
ربع كوب من الشبت
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السمسم حسب الرغبة
زيت غزير للقلي
خطوات تجهيز خليط طعمية الحمص
تبدأ طريقة عمل طعمية الحمص بغسل الحمص الجاف جيدًا، ثم نقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة حتى يلين ويزداد حجمه. ويُستخدم الحمص الجاف المنقوع في هذه الوصفة بدلًا من الحمص المعلب أو المسلوق للحصول على قوام مناسب للخليط.
بعد انتهاء مدة النقع، يُصفى الحمص جيدًا ويُترك قليلًا للتخلص من الماء الزائد. ثم تُقطع البصلة إلى أجزاء صغيرة، وتوضع في محضرة الطعام مع الثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت.
يُضاف الحمص المنقوع إلى المكونات السابقة، ثم يوضع الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح. وتُطحن المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا نسبيًا، مع الاحتفاظ بقوام حبيبي خفيف.
وفي حالة استخدام محضرة طعام صغيرة، يمكن طحن المكونات على دفعات لضمان تجانسها، مع تجنب إضافة الماء إلا عند الضرورة القصوى.
بعد الانتهاء من الطحن، يُنقل الخليط إلى وعاء ويُغطى، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك المكونات ويصبح تشكيل الأقراص أسهل.
أسرار قرمشة طعمية الحمص عند القلي
للحصول على أقراص طعمية متماسكة، يُضاف البيكنج بودر إلى الكمية المراد استخدامها من الخليط قبل القلي مباشرة، ثم تُقلب المكونات جيدًا.
يُشكل الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام اليدين أو ملعقة مخصصة، مع الضغط عليها برفق حتى تحتفظ بشكلها. ويمكن رش القليل من السمسم على وجهي الأقراص قبل وضعها في الزيت للحصول على سطح أكثر قرمشة.
بعد ذلك، يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية. وتوضع الأقراص في الزيت بحرص، مع مراعاة عدم ازدحام المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
تُترك الأقراص عدة دقائق مع تقليبها عند الحاجة، حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى البني وتنضج من الداخل. ثم تُرفع من الزيت وتوضع على شبكة معدنية أو ورق مطبخ مناسب للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تقديم طعمية الحمص على الإفطار
تُقدم طعمية الحمص ساخنة مع العيش البلدي والطحينة وسلطة الطماطم والخيار، ويمكن إضافة المخللات حسب الرغبة.
كما يمكن استخدامها في إعداد السندوتشات، بإضافة شرائح الطماطم والخس والطحينة، للحصول على وجبة إفطار مشبعة.
وللتسهيل في الأيام المزدحمة، يمكن تقسيم خليط الطعمية إلى حصص صغيرة وتجميده قبل إضافة البيكنج بودر. وعند الاستخدام، تُذاب الكمية المطلوبة في الثلاجة، ثم يُضاف إليها البيكنج بودر قبل القلي مباشرة.
طريقة حفظ خليط طعمية الحمص لتوفير الوقت
يمكن تجهيز خليط طعمية الحمص مسبقًا وحفظه في الثلاجة لفترة قصيرة، بما يساعد على توفير الوقت عند إعداد الإفطار. كما يمكن تقسيم الخليط إلى كميات صغيرة وتجميدها قبل إضافة البيكنج بودر، ثم تجهيز الكمية المطلوبة وإضافة البيكنج بودر إليها قبل القلي مباشرة.
وتساعد هذه الطريقة على تجهيز الكمية المناسبة للاستخدام دون الحاجة إلى إعداد الخليط كاملًا في كل مرة، مع الالتزام بخطوات التحضير والتشكيل والقلي للحصول على أقراص متماسكة.
تمنح طريقة عمل طعمية الحمص في المنزل فرصة لتحضير أحد أطباق الإفطار الشعبية بمكونات بسيطة تشمل الحمص والأعشاب الطازجة والتوابل. ومن خلال الالتزام بمراحل النقع والطحن والتبريد، ثم تشكيل الأقراص وقليها في الزيت الساخن، يمكن الحصول على طعمية ذهبية من الخارج وطرية من الداخل، وتقديمها مع العيش البلدي والطحينة والسلطة والمخللات حسب الرغبة.
